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面筋儀的使用及使用注意事項

面筋儀，又稱面筋測定儀，是一種專門用于測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器。以下是對面筋儀的詳細介紹：一、工作原理面筋儀的工作原理基于小麥面筋的組成特性。小麥面筋主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，這些蛋白質(zhì)不溶于水但可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。在測定過程中，一定量的面粉或全麥粉與一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合形成面團，然后用鹽水洗滌去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì)，從而得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分，部分濕面筋穿過篩盒孔板，通過稱重...

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